Les ramens au porc à l’honneur !

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Et si nous varions les plaisirs et découvririons d’autres cuisines du monde ? Au plat du jour : les ramens au porc ! Une recette arrivant à pic devant ces températures à tendance hivernal !

Un peu d’histoire:

C’est de Chine que vient ce plat apprécié de toute les générations, depuis le XIIIe siècle. Les ramens n’ont fait leur arrivée au Japon qu’au début du XXe siècle. Très vite adopté, ce plat de nouilles est devenu un incontournable du pays du soleil levant.

Plus qu’un simple moyen d’assouvir sa faim, les ramen sont devenus  un sujet d’études. Des musées leur sont même consacrés.

En France, l’essentiel de leur popularité vient de leur version instantanée et lyophilisée.

A vos fourneaux !

Ingrédients : (pour 4 personnes)  coût:  €€€ (moyen)

-2 litres d’eau
-de l’algue séchée

-4 carottes
-500 g d’échines de porc

-4 oignons
-10 cl de sauce soja
-2 poireaux
-5 cl de saké
-3 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillères à café de gingembre râpé

-4 portions de ramens
(nouilles chinoises)

Préparation:

(10 minutes + temps de préparation du bouillon (50 minutes de cuisson) + 2 minutes pour les nouilles)

Bouillon : ( A faire 4h avant la garniture)

• Coupez les carottes en dés ; émincer les oignons et les poireaux.
• Mettez l’eau à bouillir dans une marmite. Ajoutez les légumes, l’ail, le gingembre et l’algue séchée.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 4h.

Garniture :

• Dans une casserole, colorez chaque face des échines de porc dans un filet d’huile.
• Ajoutez la sauce soja et le saké, puis recouvrez la viande d’eau.
• Une fois le tout porté à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes. Retirez l’écume régulièrement.
• Laissez réduire le jus de viande au maximum avant d’en réserver l’équivalent d’un demi-verre.
• Coupez la viande et réservez là.
• Plongez les nouilles pendant une à deux minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• Dressez dans 4 bols : versez les nouilles, le bouillon et les lamelles de porc.

Astuce:

Pour plus de goût, ajoutez un œuf dur par personne à votre recette. Retirez leur coquille et mettez-les dans le jus de viande lorsque vous laissez mijoté la garniture pendant les 4O minutes. Puis retirez les lorsque vous avez récupéré ½ verre de jus de viande.

Bon appétit ! Itadekimasu

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