Pour une bûche de Noël réussie !

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Aujourd’hui, je vous donne la recette inratable de la traditionnelle bûche de Noël !

Temps de préparation : 30-45 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le gâteau :

  • 6 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de Maïzena
  • 50g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème :

  • 150g de crème de marron
  • 75g de sucre en poudre
  • 100g de Maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

 

Il vous faut commencer par la crème, puisqu’elle doit être froide pour pouvoir l’apposer sur votre gâteau encore chaud.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse, puis ajoutez-y la Maïzena. Ajoutez 1/2 verre de lait.

Faites chauffer le lait pendant 3 à 4 minutes puis incorporez-y votre préparation doucement, avec la gousse de vanille grattée.

Remettez le lait et la préparation sur le feu, et remuez au fouet jusqu’à ce que le lait soit à ébullition. La crème devrait déjà être épaisse, vous pourrez donc arrêter la cuisson.

Placez votre préparation au frigo (ou sur la fenêtre, en cette saison).

Conseil : pour éviter qu’une croûte se forme sur le dessus de votre crème, saupoudrez-y un peu de sucre avant de la mettre au frais.

 

Il faut ensuite s’occuper du gâteau roulé qui n’est en fait qu’une génoise dont j’ai un peu modifié la recette.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre vanillé lorsqu’ils sont presque fermes.

Ajoutez le sucre aux jaunes et battez-les ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien lisse (elle doit faire un ruban sur votre cuillère). Conseil : utilisez le batteur électrique, car ça permet de rendre la pâte plus épaisse.

Mélangez la farine et la Maïzena puis ajoutez-les au mélange sucre-jaunes.

Incorporez très délicatement les blancs battus à votre préparation. Conseil : utilisez une maryse (ou spatule) et faites tourner votre plat en même temps que l’ustensile. Il faut un bon coup de poignet 😉

Il ne vous reste plus qu’à étaler votre pâte sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé (surtout pas de beurre !). Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

 

Montage du gâteau

 

Une fois votre gâteau enfourné, humidifiez un torchon et étalez-le sur votre plan de travail.

Lorsque votre gâteau a terminé de cuire, retournez la plaque sur le torchon, et roulez votre biscuit avec le torchon humide après avoir enlevé le papier sulfurisé.

Attendez quelques secondes que votre gâteau, encore chaud, prenne la forme de la bûche puis déroulez-la.

Mélangez la crème de marron à votre crème pâtissière. Appliquez généreusement votre préparation sur votre gâteau déroulé, avant de le rouler à nouveau (sans le torchon hein !).

Coupez les deux extrémités du gâteau et gardez-en une pour la poser de biais sur le dessus, comme ceci :

Il ne vous reste plus qu’à ajouter la couverture ! Appliquez généreusement, une nouvelle fois, votre crème, afin de recouvrir tout le gâteau. Pour l’esthétisme, vous pouvez prendre une fourchette et faire des traits le long de la bûche !

Quant à la décoration, c’est à vous de jouer !

Bon appétit !

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